CALDO DE PESCADO BAGRE

Ingredientes Porciones: 6 pescados enteros de 400 o 500 kilogramos de peso Aceite, el necesario 25 gramos de mantequilla 3 jitomates grandes, picados 1 cebolla mediana fileteada 1 taza de puré de jitomate Chile chipotle adobado, al gusto 1 cabeza extra de pescado 2 litros de agua Ramitas de cilantro, al gusto 2 cubitos de consomé de camarón Modo de preparación Preparación: 15min › Cocción: 20min › Listo en:35min Lava bien el pescado y enjuaga con agua purificada. Córtalo en trozos y reserva. Calienta 1 cucharada de aceite y la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el jitomate y la cebolla y deja que se guisen durante unos 5 minutos. Mientas, licúa juntos el puré de tomate y el chile chipotle con algo de su adobo. Ya que el jitomate cambió de color, vierte esta mezcla dentro de la olla. Deja que suelte el hervor y añade la cabeza extra de pescado, agua y el cilantro. Cuando vuelva a hervir, agrega los cubitos de consomé de camarón y el pescado en trozos. Cocina durante 15 o 20 minutos.

POZOLILLO VERDE

Ingredientes: 6 elotes tiernos desgranados 1/2 Kg de tomate verde (tomatillo) 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada Carne de cerdo variada (yo no puse, sólo usé pollo) 1 chile poblano sin semillas y desvenado 1 manojo de cilantro 1 diente de ajo Caldo de pollo y/o cerdo desgrasado (donde cociste las carnes) Chiles serranos (opcional, yo no puse) Lechuga para adornar Limones Tostadas Procedimiento: 1 En una olla grande ponemos a hervir el caldo de pollo y si tienes de cerdo también ponerlo. 2 Aparte, en la licuadora moler muy bien los tomates, cilantro, ajo, chiles y un poco de sal. 3 Agregar lo anterior al caldo, lo puedes colar, yo no lo colé para que sea más nutritivo :D 4 Ponemos los granos de elote, a que estén cocidos 5 Dejamos hervir y hervir y hervir, entre más hierve más rico es. 6 Sazonar con sal. 7 Si consideras que falta agua agregar. 8 Servimos en plato hondo, adornamos con lechuga picadita, rábanos (opcional), cebolla ( opcional) y aguacate ( opcional) yo no puse, a mi me gusta así :D 9 En la mesa al centro tostadas, limones y chile serrano picadito.

TAQUITOSS DE CABEZA DE RES

INGREDIENTES 30 Tortillas de Maíz 2 Kilogramos de Carne de Cabeza o Cachete de Res 12 Pimientas Negras Enteras 6 Dientes de Ajo 3 Hojas de Laurel 1 Cebolla a la Mitad ½ Cebolla ½ Litro de Aceite Sal al gusto PREPARACIÓN 1 En un recipiente cuece la carne con suficiente agua, agrega las pimientas, el ajo, el laurel, la cebolla y la sal. 2 Escurre la carne, pícala y fríela en una sartén con aceite, cuando esté bien dorada, retírala del fuego. 3 Calienta las tortillas y reparte la carne picada finamente sobre ellas. 4 No es necesario que enrolles completamente las tortillas. Acompaña estos tacos con una salsa taquera verde.

ALBÓNDIGAS DE CARNE

INGREDIENTES 1/2 Kilo de Carne Molida de ternera y cerdo. 1 calacin picadito. 1 zanahoria picadita. 3 huevos . 1 taza de galletas molidas ritz o cremosas. 1 rama de oregano fresco picado. 1 rama de hiervabuena picada. 1 rama de perejil fresco picado. 1 ajo picadito. 2 cucharadas de arroz corto. 1 tomateCarrito-mini rojo grande sin semilla. 1/2 cebolla picada. sal y pimienta. 1 cucharada de consome. CALDO: 3 litros de agua. 1 Ajito picado. 1/2 cebolla . 2 tomates enteros. 1/2 taza de pure de tomateCarrito-mini. 1 rama de hiervabuena. 1 cucharada de consome. 2 zanahoria. 2 calabacines. 1 cucharadita de aceite. PREPARACIÓN En un recipiente se pone la carne mixta , el jitomate picado, la cebolla, las hierbas, sal y pimienta, consomé, huevos, el arroz, galletas molidas. Se revuelve todo y se hacen bolitas. Se licuan los jitomates, ajo y cebolla, se pasan por el colador y se guisa en un poquito de aceite, se le agrega agua y puré. Ya que esta hirviendo se agregan las albóndigas y se dejan cocer hasta que esten cocidas, se agrega las zanahorias rebanadas y calabacín rebanado y hierbabuena y se rectifica el sazón.

POZOLE

Ingredientes

1 Kilo de Maíz
1 Cabeza de Ajo 1 Cebolla
3 Chiles Chilacate cosidos
1 1/2 Kilo de carne de cerdo  (espinazo, pierna, cabeza)
1 Lechuga picada
1 Manojo de Rabanos
1 Cebolla Picada
1 Cucharada de Cal
Sal


El maíz se pone a remojar durante 2 horas, después se pone en una olla de peltre o de barro y se le añade 1 cucharada de Cal y se pone a cocer hasta que el maíz suelta el pellego de manera facil, después se deja enfriar y se talla el maíz para que suelte todo el pellejo.
El maíz ya sin pellejo se pone en una olla con agua y se le añade la cabeza de ajo y 1 cebolla entera y se deja hasta que reviente el maíz como en forma de rosa.

La carne se pone a cocer por separado y ya que este cocida y el maíz reventado se le agrega el caldo de la carne a la olla del maíz para que quede espezo

Los chiles se licuan y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, después se sasona con sal.

El plato se sirve con el  maíz, carne y se adorna con la lechuga picada, rabanos y cebolla picada.

PATEE DE PESCADO

Ingredientes

½ Kg. de Carne de Pescado
1 ½ taza de leche
2 Huevos enteros
2 Cucharadas de Maicena (Fécula de Maíz)
½ Cucharadita de Nuez Moscada en polvo
½ Cucharadita de Sal
¼ Cucharadita de pimienta blanca
1 Taza de crema
1 Lata de Leche Evaporada
1 Cucharada de Harina
1 Cucharada de Mantequilla
1 ½ Taza de leche

Modo de preparación

Se pone en la licuadora la carne del pescado (la pulpa) puede ser fresco o congelado simplemente dejándolo descongelar, se le agrega a la licuadora la leche, huevos, maicena, nuez moscada y la sal y pimienta, se licua hasta que se forma una pasta homogénea, ya que esta la pasta se le agrega a la licuadora la crema y la leche evaporada, se licua nuevamente hasta que se incorpore toda la mezcla.
Se vierte la mezcla en un molde refractario previamente engrasado y se pone a baño maría con el molde tapado, se deja aproximadamente una hora o hasta que le introduzca un tenedor o palillo y este salga limpio.
Se despega del molde con la ayuda de un cuchillo y se desmolda en un platón.
Se pone a freír la harina en la mantequilla y se le añade la 1 ½ taza de leche, sal y pimienta al gusto, se deja al fuego hasta que espese. Una vez que esta listo se baña con esta salsita el pate de pescado.

TORTAS AHOGADAS

ingredientes. ½ Kilogramo de maciza de puerco 6 Bolillos 50 Gramos de Chile de Árbol 1 Hoja de Laurel 1 Pizca de orégano 1 Pizca de Mejorana ½ Kilogramo de Jitomate 2 Cebollas Moradas 2 Dientes de Ajo 1 Pizca de Comino 1 Pizca de Clavo 1 Pimienta Aceite Vegetal Sal al Gusto Preparación 1 Cuece los frijoles con ajo y cebolla,escurre el agua y sazónalos. Machacálos y refríelos hasta que se hagan puré. Aparta en un recipiente. 2 Cuece la carne con el laurel, la pimienta, un diente de ajo y un trozo de cebolla agregando sal a tu gusto, espera a que esté completamente suave y escurre el agua. 3 Hierve el jitomate y muélelo con 2 tazas de agua tibia junto con un trozo de ajo, cebolla y una pizca de sal, comino y clavo. Sazona la salsa en una sartén con una cucharada de aceite y agrega el orégano. 4 Cuece aparte los chiles con ajo y cebolla. Muele para preparar la salsa picante, que puedes agregar a la salsa de jitomate según tu gusto. 5 Abre los bolillos por la mitad, retírales el migajón, úntales por ambos lados los frijoles refritos, rellénanos con la carne y súmergelos en la salsa roja, agrega la salsa picante si lo deseas y disfrútalas.

MOJARRA FRITA

INGREDIENTES: Necesitamos 4 mojarras (dependiendo del número de personas) zumo de limón Sal y pimienta ¼ taza de harina de trigo Aceite para freír PASOS A SEGUIR: El primer paso es tomar las mojarras, lavarlas muy bien, recordemos que este tipo de comidas se deben tratar con cuidado y limpiar perfectamente. El siguiente paso, osea el segundo es adobar perfectamente nuestro pescado, frotarlo con ajo, sal y limón para que tome más condimentación nuestra exquisita receta, después de haber hecho todo este proceso, colócalo en un recipiente para que se escurran y puedan secarse; con esto lograremos que todo el sazón penetre cada parte de nuestra mojarra. Cuando estén bien secas, se debe enharinar por ambos lados ya que la piel de la mojarra es bastante delicada y con el calor comienzan a pegarse al sartén, lo ponemos sutilmente sobre este o un caldero y aplicamos unas cuantas de buenas gotas de aceite, eso sí recuerda que la sartén o le caldero deben estar completamente calientes, ahora lo único que debes hacer poner a freír tus mojarras y esperar a que tomen un color dorado, suficiente como para saber que ta están listas. El paso tres es mucho más fácil porque se basa en sacar nuestras mojarras y ponerlas sobre una servilleta súper absorbente para que recoja toda la grasa que se generó con el aceite, ponlas sobre un plato y decóralas con un buen par de patacones y una ensalada deliciosa. Ahora, recuerda que si quieres evitar todo este proceso porque el tiempo no te alcanza para dedicarle el tiempo necesario a tú mojarra, recuerda que los domicilios serán la opción perfecta para ti.

SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES 1 tomate 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla grande 2 zanahorias 50 gr de apio, 50 gr de nabo y 50 gr de puerro 1/4 de un repollo blanco Sal y pimienta negra recien molida (al gusto) Un pellizco de nuez moscada y 2 cucharadas de perejil picado 2 litros de agua 1 ramita de cilantro PREPARACIÓN DE LA SOPA DE VERDURAS Lavamos muy bien todas las verduras que vamos a emplear en esta sopa, en este caso: cebolla, zanahorias, nabo, puerro, apio, repollo blanco y tomate. Tal como les decía en la introducción puedes emplear aquellas que más te gusten, a esta receta le va muy bien la calabaza, coliflor, Emplea siempre verduras de temporada y aunque sea una sopa aconsejada para el invierno la puedes tomar durante todo el año. Cortamos todas las verduras excepto el tomate en fina, es fundamental que sea fina para que a la hora de la cocción todo se haga antes, si tienes tiempo y la quieras con trozos más gruesos sólo tenéis que ir probando la sopa hasta que esté a tu gusto. . Lavamos y picamos el perejil. Reservamos. Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que sean muy finos. El ajo debe dar olor y también proporcionar la emulsión entre el pimentón dulce, el agua y el aceite para que la sopa sea excelente. Reservamos en un recipiente. Lavamos y cortamos en mitad el tomate. Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado (pero cuidado que no se arrebaten). Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta juntar bien los sabores durante unos segundos sin dejar que se llegue a quemar. Cuando los ajos tengan un color miel tostado espolvoreamos con el pimentón dulce, a mí me gusta así aunque mucha gente lo hace con pimentón picante, todo depende del cocinero/a. El pimentón cumple una doble función: da ese color cálido al caldo y además proporciona aroma. Es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuego para evitar que el pimentón se queme y que todo quede con un desagradable sabor amargo que nos fastidiaría la sopa. Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos y el pimentón. Volvemos a colocar la cazuela al fuego, siempre a fuego bajito para que se haga poco a poco, añadimos todas las verduras que hemos cortado, el tomate en mitad y el perejil picado. Rehogamos todo durante 2-3 minutos más. Agregamos el agua. Cocemos a fuego moderado durante unos 30 minutos, con la cazuela semitapada, en ese tiempo no hace falta remover la sopa. Añadimos sal, pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada rallada, sólo al final de la cocción de la sopa. Servimos muy caliente en un cuenco o plato hondo con un poco de cilantro picado o perejil y un chorrito de aceite a modo de decoración. ¡Y que aproveche!

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes (para cuatro personas): 1 manzana 1 puñado de pasas 1/2 pepino 1/2 pollo asado frío 125 gramos de queso manchego semicurado 4 tomates el zumo de medio limón Salsa: 1 cucharada sopera de aceite 2 cucharadas (de las de postre) de ketchup 1 cucharada sopera rasa de mostaza sal y pimienta 1 yogur natural Preparación de la ensalada de pollo: Pela el pepino, quítale las simientes y córtalo en pequeños dados. De la misma forma pela también la manzana y, tras rociarla con zumo de limón córtala en cuadraditos. Trocea el queso también en cubos, el pollo en tiras más o menos finas y los tomates en cuartos. Pon todos estos ingredientes mezclados en una ensaladera y añade las pasas, previamente lavadas bajo el chorro de agua templada y secadas después con un paño. Aparte, en un bol, bate todos los ingredientes de la salsa (yogur natural, mostaza, ketchup, aceite, sal y pimienta) y aliña con ella la ensalada.

FLAUTAS DE POLLO

Ingredientes 12 tortillas de maíz 450 grs de pollo cocido(generalmente se utilizan algún sobrante de otra comida) 1 cebolla mediana en rodajas 2 cucharadas de crema agria espesa y queso fresco 3 cdas de cilantro picado salsa roja o verde para acompañar sal guacamole * 2 cdas de cebolla picada muy fina * 2 aguacates bien majados * 1 tomateCarrito-mini picado * 2 cdas de cilantro picado * ½ chile verde picado * sal Cómo hacer Flautas de pollo paso a paso: Remojar la cebolla en agua con sal durante 20 minutos. Mientras deshebrar el pollo y lo ponemos en un bol, agregamos parte del cilantro y salamos a gusto. Se agrega la crema para ligar y reservar. En un sartén calentar las tortillas y mantener calientes envueltas en un paño limpio de cocina o en papel de aluminio. Poner una tortilla sobre un plato, rellenar con el pollo por el centro, enrollar y sujetar con un palillo. Freír en aceite hasta dorar, retirar sobre papel para que absorba los restos de grasa. Servir bien caliente bañada de guacamole, la cebolla, el un poco de cilantro, la crema agria y el queso crema.

BIRRIA DE RES

INGREDIENTES (Aproximadamente para 6 a 8 personas, depende si quieren que le sirvan mucha o poca birria.): 6 Chiles anchos 3 Chiles Huajillos tambien conocido como mirasol,puya o choricero. 10 chiles cascabel 25 pimientas negras 4 clavos de olor 1/4 de cucharadita de oregano seco 1/4 de cucharadita de canela en polvo 1/4 de cucharadita de semillas de comino ó bien 1/2 cucharadita de comino molido 1/4 taza de vinagre 6 dientes de ajo asados 1/2 cebolla asada (un 1/4 si es de una cebolla grande) 4 Jitomates o tomates rojos 1 Cucharada sopera de Aceite vegetal o Manteca de cerdo 1 kilo y medio de Chambarete de res, tambien puedes usar algun otro tipo de corte que te guste. Sal al gusto. Agua la necesaria. Elaboración de Birria de res: Paso 1: Primero debemos desvenar todos los chiles secos. Paso 2: En un sarten o comal caliente sin aceite ni nada pasar los chiles de uno en uno hasta que se vuelvan flexibles, y apartar. Paso 3: En el mismo sarten vamos a poner la cebolla y los ajos a que se asen, moviendolos de vez en cuando hasta que tomen color. Retirar y apartar. Paso 4: En este mismo sarten vamos a ir poniendo las especias, primero las pimientas, luego el comino, los clavos, oregano, y la canela, con un espacio de unos 10 segundos de una a otra especia. Pues no debemos poner todas en el sarten de un golpe, cuando espiecen a oler, las retiramos y apartamos. Paso 5: En una olla o sarten profundo ponemos la manteca de cerdo a derretir, ya derretida añadimos la cebolla, los ajos y los chiles, los sofreimos un minuto. A esto le añadimos agua hasta cubrir los chiles, en ese momento añadimos los jitomates cortados en 4, tapamos y dejamos cocinarce de 25 a 30 minutos a lumbre media baja Paso 6: Despues de transcurrido el tiempo de coccion de nuestros chiles, cebolla y ajos, apagamos y dejamos enfriar un poco. Ya tibio pasamos a licuar. En la licuadora ponemos todos los chiles, cebolla, ajo, jitomate,algo del agua de los chiles y las especias que recerbamos, añadimos sal al gusto, y el vinagre, licuamos Paso 7: Ponemos la carne en un refractario ondo y la Sazonamos la carne con sal y pimienta, a esto le añadimos la marinada, la tapamos y dejamos marinar de 4 a 6 horas o de un dia para el otro. Paso 8: A la mañana siguiente o despues de transcurrido el tiempo ponemos la carne en la olla de presion junto con toda la marinada, le añadimos agua hasta cubrir bien toda la carne y que quede caldosita. La ponemos a cocer aprox. 1 hora a apartir de que chillo la olla y le pusimos el pivote. Paso 9: Ya pasado el tiempo esperamos unos minutos a que baje la olla y destapamos. Paso 10: Servimos y acompañamos con cebolla picada, oregano seco,jugo de limon y tortillas calientes.

LENTEJAS CON TOCINO

Ingredientes para Lentejas con tocino: 500 gms de lentejas, 150 gms de tocino en trocitos, consomé, media cucharadita de ajo granulado, cebolla, cilantro tomateCarrito-mini bien picaditos, cuatro cucharadas medianas de mantequilla Cómo hacer Lentejas con tocino paso a paso: Se ponen a cocer las lentejas con consome, ajo granulado y tocino en trocitos pequeños, Se le agrega la mantequilla unos cinco minutos antes de estar cocinadas y ya que estuvieron y se apagan se le agrega la verdura picada y se revuelve.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE QUESO

Ingredientes

Porciones: 4
Aceite para engrasar el refractario
4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
125 gramos de queso crema en 4 rebanadas
125 gramos de queso cheddar en 4 rebanadas
1/2 taza de leche
3/4 de taza de pan molido sencillo
125 gramos de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo molidos o finamente picados
100 gramos de mantequilla derretida
1 limón, su jugo
1/4 de cucharadita de sal, o al gusto
1/4 de cucharadita de páprika (opcional)
Modo de preparación

Preparación: 20min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:50min
Precalienta el horno a 175°C. Engrasa ligeramente un refractario rectangular.
Haz un corte en medio y a lo largo cada pechuga, cuidando de no rebanarla completamente. Coloca 1 rebanada de queso cheddar y 1 rebanada de queso crema en el centro de cada pechuga. Cierra la pechuga como si fuera un libro. Reserva.
Vierte la leche en un tazón. En otro recipiente, mezcla el pan molido con el queso parmesano. Pasa con cuidado cada pechuga por la leche, luego pasa por el pan con queso, y presiona con la mano para que se pegue bien. Acomoda las pechugas dentro del refractario engrasado, sin encimar.
Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora el jugo de limón y el ajo. Rocía uniformemente sobre el pollo. Sazona con sal de ajo y páprika.
Hornea durante 30 minutos o hasta que las pechugas se hayan cocido completamente.

Papas ala mexicana

Para 2 personas:
2 papas
1-2 cdas de aceite o manteca
1 tomate picado
1 chile jalapeño sin semillas y picado finamente
1/2 cebolla picada
sal
queso rayado al gusto

Para acompañar:
Huevos al gusto o frijoles
tortillas
Salsa

Lavar y cocer las papas con la cáscara, ya sea en agua hirviendo o como hice yo para ahorrar tiempo, en el microondas hasta que esten casi cocidas por completo, el tiempo dependera del tamaño y especie de la papa utilizada, en general para una papa russet de tamaño mediano el tiempo sera aproximadamente 2 minutos en el microondas y unos 15 minutos en agua hirviendo. Cortar las papas en cubos de tamaño mas o menos uniforme para que se cocinen al mismo ritmo. En un sartén extendido, calentar el acite y agregar las papas, cocinar a fuego medio moviendo constantemente para evitar que se peguen. Agregar el chile, tomate y cebolla y cocinar a fuego medio-bajo hasta que estos esten suaves y las papas estén ligeramente doradas. Agregar el queso rayado y mezclar brevemente para que se funda con los demás ingredientes.

TINGA DE POLLO MEXICANA

Tiempo: 45 minutos
Porciones: 2 personas

Ingredientes:

- 3 pechugas de pollo.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- sal.
- consome.
- 2 jimotes rojos.
- 3 chipotles en lata.
- tostadas de maíz,
- crema
- aceite.

Preparación:
Hervimos el pollo con la mitad de una cebolla, un diente de ajo y por supuesto un poco de sal por 45 hora a fue mediano. Para ello deberás cortar las cebollas en rodajas finas y ponerlas a freir levemente en un sartén con aceite.

- Ahora con la ayuda de una licuadora, molerás los chipotles y los jitomates con agua (hasta que tape los dos ingredientes). La mezcla la tendrás que vaciar encima de las cebollas que estás friendo en el sartén.

- Ahora que el pollo está listo, lo añadirás de igual forma a los demás ingredientes que están en el sartén.

- Ahora deja hervir el consomé de pollo por alrededor de 20 a 30 minutos o hasta que se consuma todo el agua.

Finalmente le agregas un poco más de sal y listo.

ESPINAZO DE RES

Ingredientes
Porciones: 6
1 kilo de espinazo de res, o carne para cocido de res
1 chamorro de cerdo, en trozos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 ramas de epazote
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1 jitomate grande
1 chile ancho, sin venas ni semillas
1 chile pasilla, sin venas ni semillas
1 clavo
3 pimientas
1 rama chica de canela
1 pizca de orégano
1 pizca de comino
1 cucharada de harina o fécula de maíz
6 calabacitas chicas, en cubos
2 elotes, en 3 rebanadas cada uno
Sal al gusto
1/2 cebolla, picada
3 limones, cortados a la mitad
Modo de preparación

Preparación:
 20min  ›  Cocción: 2horas  ›  Listo en:2horas20min
Coloca la carnes junto con la cebolla, ajo, epazote y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega consomé en polvo. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras, remoja en agua caliente los chiles hasta que se suavicen. Asa el jitomate en un comal a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta que su cáscara se haya quemado.
Pela el jitomate y licua con un poco de agua, chiles remojados, clavo, pimientas, canela, orégano y comino. Cuela sobre la carne después de los primeros 30 minutos de cocción y agrega la harina. Mezcla bien y deja que todo hierva durante 1 hora.
Incorpora las verduras y cocina hasta que la carne y las verduras se hayan cocido perfectamente. Rectifica la sazón y, si es necesario, agrega más consomé de pollo o sal.
Sirve con cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.

BIRRIA DE CHIVITO

INGREDIENTES:
 1 chivo tierno
Tomillo
Orégano
Jengibre
Clavo de olor
Comino
Pimienta negra en grano
2 chile árbol
4 chiles anchos
3 chiles moritas
3 chiles cascabel
Pulque
5 pencas de maguey
Sal
5 tomates

PREPARACIÓN:
48 horas antes de hacer la birria, muele los chiles limpios de semillas y venitas, y déjalos reposar durante esas 24 horas junto con el tomillo, el orégano, el jengibre, el clavo, el comino, la pimienta y un litro de pulque.
Cortar el chivo en trozos de unos cinco centímetros, salarlos con gruesa y meterlos en el recipiente en el que hemos tenido macerando los pimientos y las especias. Meterlo en un recipiente con toda la salsa, y dejar reposar unas 20 horas.
Echar en una olla a presión con vaporera unos 5 centímetros de agua y 1,5 l de pulque. Colocar en la rejilla una capa de pencas de maguey, previamente asadas, y colar los trozos de chivo encima. Cubrir con otra capa de pencas. Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante cuatro horas.
Una vez cocida la carne, retirarla y reservarla. El caldo que queda en el fondo se mezcla con 5 tomates pelados y se cuece durante 15 minutos. Servir la carne desmenuzada en cuencos individuales cubiertos con la salsa de chiles y el fondo de cocción con los tomates, con cebolla picada, orégano espolvoreado y con tortillas de maíz.

PIERNAS DE POLLO EN SALSA CHIPOTLE

Ingredientes

Porciones: 8
8 piernas de pollo
1½ tazas de leche
1 taza de crema
2 chipotles adobados
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1 cucharada de margarina
sal al gusto

Modo de preparación

Preparación: 5min  ›  Cocción: 50min  ›  Listo en:55min
Precalienta el horno a 190°C.
Asa las piernas en el horno hasta que la piel se haya dorado y la carne esté bien cocida, entre 30 y 40 minutos.
Mientras, licua la leche, crema, chipotles y consomé de pollo. Derrite la margarina en un sartén grande a fuego medio y agrega la salsa de chipotle. Cuando esté a punto de hervir, reduce el fuego a bajo y sazona con sal al gusto. Agrega las piernas de pollo y deja cocinar durante 10 minutos más o hasta que el pollo haya absorbido el sabor de la salsa.

EXPO GANADERA, ESCAPARATE PARA FORTALECER AL SECTOR: FVF

• Gracias a las gestiones del gobernador Fausto Vallejo ante la Federación, la inversión en el sector pecuario sube de 50 a 450 millones de pesos.
• Michoacán tiene el noveno lugar nacional en producción de carne con un millón 797 mil cabezas de ganado.

Morelia, Michoacán, a 1 de mayo de 2014.- Con el respaldo de la Federación nace un nuevo Michoacán en el aspecto legal y en el de desarrollo social, lo que era fundamental; para los incrédulos, queda de manifiesto el apoyo del presidente Enrique Peña Nieto; afirmó el gobernador Fausto Vallejo Figueroa al inaugurar la edición XXXIII de la Expo Ganadera, en el Recinto Ferial.

El mandatario estatal señaló que este escaparate servirá para fortalecer la ganadería así como lo hacen las Centrales de Maquinaria, con las que se ayuda a este sector, fundamentalmente en la zona de Tierra Caliente.

Por su parte el delegado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), Pedro Luis Benítez Vélez, destacó que con las nuevas fórmulas del presidente de la República la inversión en el sector pecuario sube de 50 a 450 millones de pesos para las 2 mil 588 hectáreas que se dedican a la ganadería.

Benítez Vélez reconoció las gestiones del gobernador Fausto Vallejo ante el Gobierno de la República para obtener estos recursos en beneficio de la ganadería y de Michoacán.

Además, señaló que nuestro estado es confiable para la ganadería, debido a que 11 municipios del sur del estado, incluyendo Tierra Caliente, están libres de tuberculosis y reconocidos ante el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), y el Departamento de Agricultura en los Estados Unidos (USDA).

MICHOACÁN, 9° LUGAR EN PRODUCCIÓN DE CARNE

El delegado de la SAGARPA detalló que Michoacán tiene el noveno lugar nacional en producción de carne con un millón 797 mil cabezas de ganado; lo que representa un valor de producción de 450 millones 725 mil pesos.

Asimismo, informó que de acuerdo a los análisis que realizados, la inversión federal se distribuirá de la siguiente manera:

-       En bovino con registro genealógico, evaluación genética y paternidad de ADN, 29 millones de pesos.

-       En ovino con paternidad con ADN, 11 millones de pesos.

-       En ovino con registro genealógico, evaluación genética, 10 millones de pesos.

-       En caprino 11 millones.

-       En caprino con evaluación genética 10 millones de pesos.

-       En porcino con evaluación genética y ADN, 25 millones.

-       Y con registro genealógico en equino, 55 millones de pesos.

En tanto que el director de Ganadería de la SAGARPA, Francisco Gurría Treviño, expresó que la producción ganadera en el estado vive un momento interesante y es una buena opción para crecer, invertir y acreditar la calidad genética de los bovinos.

También informó que hoy en día hay más de mil 500 millones de pesos en la banca de desarrollo para el Programa de Repoblamiento; los productores podrán adquirir nuevos animales del que sólo aportarán el 10 por ciento del valor, con un plazo a seis años y una tasa que no podrá pasar del 8 por ciento; mientras que el 50 por ciento será de apoyo federal y el 40 por ciento restante por parte de la Financiera Rural.

El secretario de Desarrollo Rural de Michoacán, Ramón Cano Vega, dijo que esta Expo Ganadera cuenta con 440 sementales bovinos de 11 estados, entre ellos Veracruz, Campeche, Yucatán, Tamaulipas, Puebla, Guerrero Guanajuato, Jalisco y por supuesto Michoacán.

“Estamos haciendo nuestro mejor esfuerzo para que ganaderos puedan tener resultados y mucho éxito”, afirmó Cano Vega.

Finalmente, el presidente de la Asociación de Criadores de Ganado Simmental- Simbrah, Antonio Manuel García González, puntualizó que en el inventario activo al día de hoy tienen arriba de 40 mil cabezas, con lo que se expande la ganadería en el país.

SUPERVISA GOBERNADOR AVANCES EN CONSTRUCCIÓN DEL NUEVO HOSPITAL DE APATZINGÁN

·         Este nosocomio tendrá un alcance regional y estará listo en el mes de octubre, confirma Vallejo Figueroa.

Apatzingán, Michoacán, a 22 de abril de 2014.- El gobernador del estado Fausto Vallejo Figueroa, acompañado por los secretarios estatales de Salud, Rafael Díaz Rodríguez y de Comunicaciones y Obras Públicas, Francisco González Ochoa, realizó un recorrido de supervisión en donde se construye el nuevo Hospital General de Apatzingán, en el cual ya se observan importantes avances en lo que se refiere a las plataformas y estructuras base.

El mandatario estatal recordó que este nosocomio constituye el compromiso número 154 del presidente de la República Enrique Peña Nieto, en respuesta a las gestiones que su gobierno hizo para que se materializara este proyecto que tenía ya varios años en su etapa de planeación.

El plano arquitectónico actual fue reorientado para que los servicios contemplen un tomógrafo y mastógrafo, además de un banco de leche y triage obstétrico.

Este centro médico contará con 60 camas censables y por ser de mediana capacidad resolutiva, atenderá los servicios de las siguientes especialidades: Pediatría, Cirugía General, Medicina Interna, Ginecología y Obstetricia; Urgencias, Traumatología y Ortopedia; Urología, Epidemiología y Radiología.

El gobernador Fausto Vallejo manifestó que aunque está previsto que este hospital favorezca a 131 mil habitantes, tendrá un alcance regional y es decisión de su administración y del Gobierno de la República, que esté concluido en el mes de octubre del año en curso, contexto en que Apatzingán celebrará el Bicentenario de la promulgación del Decreto Constitucional para la Libertad de la América Mexicana.

FILETE DE PESCADO RELLENO DE CAMARONES

Ingredientes 1 kilo de filete de pescado fresco 2 cucharadas de jugo de limón 2 tazas de cebolla picada 220 mililitros de vino blanco 100 mililitros de aceite vegetal 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra 150 gramos de camarón pelados y limpios 150 gramos de langosta fresca y limpia 500 mililitros de caldo de pescado 75 gramos de chícharo 75 gramos de pimiento morrón 5 ramas de romero 5 hojas de laurel 3 dientes de ajo 2 cebollines 1 cucharada de pimientón Preparación Preparar en una sartén con aceite vegetal un buen sofrito con cebolla, ajo, cebollín y pimentón. Salpimentar y cuando esté bien sofrito retirar del fuego y reservarlo. Limpiar el pescado y sazonar con sal, pimienta negra recién molida y el jugo de limón. Limpiar y hervir los camarones y la langosta durante 5 minutos cada uno. Cortar la langosta y los camarones en juliana finas, dejando dos camarones o langostinos enteros para cada filete. Rellenar los filetes con los mariscos, una hoja de laurel y un ramito de romero y enrollarlos, introduciendo un camarón en cada extremo, de manera que sobresalga un poco la colita. Atravesar con dos palillos en el lugar que termine el doblez para evitar que se salga el relleno. Colocar los filetes en una fuente de hornear untada con aceite vegetal, cu irlos con el caldo caliente, el sofrito y el vino, tapar con papel aluminio y colocar en el horno a 180° centígrados durante unos 8 minutos. Retirarlos del recipiente y escurrirlos bien. Luego hornearlos durante 5 minutos más a 195°C, pero destapados. Decorar con tiras de pimientos morrones y chícharos. silo deseas puedes gratinarlo con queso gouda o queso al gusto.

CAMARONES RELLENOS DE QUESO PHILADELPHIA

Ingredientes 190 g de Queso Crema Philadelphia® 2 tzas. de camarón grande y limpio 1 tza. de empanizado japonés ó pan molido 2 cdas. de salsa de soya 3 pzas. de huevos 1 pza. de limón Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN: ABRIR el camarón en forma de mariposa y marinar con la salsa de soya, el jugo de limón y sazonar. BATIR los huevos y aparte colocar el Queso Crema Philadelphia® en la parte superior del camarón. BAÑAR los camarones en el huevo y después empanizarlos. FREIR los camarones en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Utensilios: Sartén Cuchillo Platos Tenedores

CAMARONES AL MOJO DE AJO

Ingredientes 750 gr de Camarones 1 Limón 1/4 de Cebolla 1 Cabeza de Ajo 5 ramas de Perejil 1 barra de Mantequilla (90 gr) 2 cucharadas de Aceite de Oliva Pimienta al gusto Sal al gusto Utensilios 1 Cacerola 1 Licuadora 1 Tabla para Picar 1 Pala de Cocina 1 Cuchillo 1 Exprimidor de Limones (opcional) Preparación “La Salsa Mojo de Ajo” Pele 1 cabeza de ajo, separe los dientes de ajo y pélelos. Para pelar los dientes de ajo de una forma sencilla, solo aplástelos con un cuchillo y después será muy fácil remover su cáscara. Ponga todos los dientes de ajo en una licuadora, también agregue: 1 barra de Mantequilla (90 gr). 2 cucharadas de Aceite de Oliva. Licúe muy bien todos los ingredientes, al finalizar reserve. Los Camarones Limpie 750 gr de camarones y pélelos. Remueva la cabeza de los camarones y la vena que se encuentra en la parte superior del lomo. Al finalizar reserve. Los Camarones al Mojo de Ajo Corte finamente 1/4 de cebolla y 5 ramas de perejil; después resérvelos. Caliente en una cacerola a fuego medio la salsa mojo de ajo que preparó, mueva ocasionalmente. Ponga en la cacerola la cebolla que picó y fríala aproximadamente por 1 minuto, hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente. Incorpore en la cacerola los camarones que peló y fríalos por unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente cocidos; mueva regularmente. Agregue en la cacerola: El jugo de 1 Limón. El Perejil que picó. Pimienta al gusto. Sal al gusto. Fría los camarones por unos 5 minutos más, hasta que estén cocidos y la salsa se haya consumido; mueva regularmente.

TAQUITOS DE CANASTA

Ingredientes Para preparar Auténticos Tacos de Canasta necesitamos los siguientes ingredientes. 50 Tortillas Taqueras 100 g de Chile Cascabel 1 Diente de Ajo ½ de Cebolla 2 Cucharadas de Aceite Vegetal 2 Ramas de Cilantro Sal al gusto Para el Relleno Chicharrón en salsa roja Mole verde con pollo Frijoles refritos Papas con chorizo Carne en adobo Preparación En una canasta tejida o de mimbre coloca papel estraza en el interior hasta que se cubra completamente, como si la forraras, haz un par de capas con alrededor de 100 gramos de papel, posteriormente cubre con un pedazo de tela un poco más grande que la canasta. Finalmente reviste el interior de la cantasta con una pieza de plástico muy delgado que sea lo bastante grande para recubrir la canasta llena de tacos. Lava los chiles cascabel y cuécelos junto con el ajo y la cebolla. Una vez que se hayan enfriado un poco, muélelos con un par de cucharadas del agua con la cual se cocieron. Agrega una pizca de sal y sazónala en una olla con un poco de aceite. Coloca la salsa en un recipiente mediano y aún caliente, remoja las tortillas pasádolas rápidamente por la salsa y posteriormente, relléna 10 tortillas con un guisado respectivamente. Cuando prepares los tacos únicamente dóblalos por la mitad y acomódalos por guisados en columnas dentro de la canasta, uno sobre otro, hasta que se llene la canasta. Es importante que los prepares alrededor de una hora antes de consumirse, ya que éste es el tiempo que se dejarán 'sudar' depués de haberlos cubierto con el resto de la tela y el plástico. Sírvelos calientitos y acompáñalos con cilantro y cebolla finamente picados. Además puedes agregarles salsa ranchera.

CROQUETAS DE ATUN

INGREDIENTES: 3 latas de atún 1 cebolla Leche Harina 2 huevos Pan rallado Aceite para freír Sal PREPARACIÓN: La masa de las croquetas con atún siempre es mejor hacerla el día antes, de esta forma tendrán mejor sabor. Comenzaremos a cocinar las croquetas con atún, picando la cebolla en trocitos muy pequeñitos (si tenemos una picadora mejor, aunque hay que picarla no triturarla). Ponemos una sartén al fuego con aceite y, cuando esté caliente, pochamos la cebolla. Cuando reblandezca, incorporamos el atún bien escurrido. Sofreímos el conjunto durante dos o tres minutos y entonces vertemos leche (más o menos hasta que cubra ligeramente lo que estamos sofriendo). Cuando la leche empiece a hervir, iremos echando harina de poco en poco mientras removemos. Dejaremos de echar harina, cuando veamos que la mezcla no se pega a los bordes de la sartén y se separa bien de la cuchara con la estamos dando vueltas. Hecho esto, dejamos enfriar, lo volcamos en un bol, tapamos y lo introducimos en el frigorífico durante una noche. Al día siguiente, lo único que tendremos que hacer es coger porciones de masa, darle forma y pasarlas por huevo y pan rallado. Después echaremos las croquetas con atún en abundante aceite caliente y las freímos hasta que estén doraditas. Listo.

CALDO DE POLLO

Ingredientes:
Para el caldo de pollo:
2 Pechuga de pollo partidas en dos o en 4
2 piernas con muslo
Agua para cocer el pollo
Trozo de cebolla, ajo, apio y hojita de laurel
Sal
Además:
2 zanahorias grandes
2 papas grandes partidas a
la mitad o en 4
3 calabacitas chicas partidas a la
mitad a lo largo
1 chayote chico cortado en trozos
1 lata de garbanzos sin líquido (o garbanzos remojados desde la víspera y cocidos)
Un puñado de ejotes sin las puntas y partidos a la mitad
3 ó 4 cucharadas soperas de arroz (no pongas mucho porque se espesa)

Para el recaudo muele en la licuadora:
2 ó 3 tomates rojos
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo grandes
Pimienta molida y comino (recién molidos)
Cilantro y yerbabuena frescos



Preparación:
Lava muy bien el pollo, si quieres quítale la piel y las grosuras. Frótalo con mitades de limón, exprimiendo el jugo.
· Cuece el pollo en la forma acostumbrada. Cuela el caldo. El pollo lo puedes deshuesar o servirlo con piezas enteras.
· Lava el arroz, remójalo 5 minutos y escurre.
· Pon a hervir el caldo
· En una cacerola pequeña, o sartén dora un poco el arroz en un poco de aceite, agrega el recaudo molido con un poquito de pimienta molida y ½ cucharadita de cominos, y deja que se fría muy bien. Ya que esté bien frito, agrega esto al caldo junto con las verduras. Agrega los garbanzos y el pollo. Deja hervir mansamente. Rectifica la sazón. A mí me gusta ponerle caldo de pollo granulado Knorr Suiza, si no te gusta, no le pongas.
· Cuando la papa esté suave, apaga el fuego
· Al último ponle las yerbas frescas bien lavadas y tapa la olla.
· Sirve con jugo de limón (limones cortados a la mitad libres de semillas), salsa al gusto o chile serrano en rebanaditas, tortillas de maíz recién hechas, y queso fresco.

Chuletas de cerdo con chile de árbol

INGREDIENTES 1 kg de pollo (pierna y muslo) 6 chiles guajillos (picante) 1 diente de ajo 1 trozo de cebolla Aceite, el necesario Sal al gusto PREPARACION Limpia y lava muy bien las piezas de pollo, dora en suficiente aceite a fuego bajo. Dora un poco los chiles procurando que no se quemen. Una vez dorados, desvénalos y quita las semillas y deja hervir unos 10 minutos. Muele en la licuadora el ajo, la cebolla y los chiles con un poco del agua con la que los remojaste. Viértelo sobre el pollo previamente colado, sazona con sal dejando que hierva unos 5 minutos. Engrasa con un poco de aceite un platón refractario, acomoda las piezas de pollo con toda su salsa. Mete al horno durante unos 30 minutos a fuego bajo para que dore un poco. Sirve inmediatamente.

CALDO DE RES

Ingredientes: 1kg de Costilla de res cargada Tuetanos 1/2 Cebolla 1/2 jitomate Recaudo( moler 1 diente de Ajo grande,un punito de Comino y un poco de Azafran del pais) 3 zanahorias medianas cortadas a lo largo 2 calabazas italianas medianas cortadas a lo largo 1 elote cortado en rebanadas medianas 1 Chayote grande cortado a lo largo 15 ejotes sin punta cortados a la mitad 1 lata de garbanzos( saben igual que si los coce usted) 1/2 repollo verde cortado en gajos medianos Cilantro Yerbabuena Receta de caldo de res Comentar receta Guardar receta Preparación: Se pone a cocer la costilla con el tuetano en suficiente Agua ( previamente al lavar la carne se deja un rato en agua para que se desangre) con sal y la cebolla a fuego moderado aproximadamente 45 minutos, dependiendo la suavidad de la carne. Una vez que este cocida la carne sacar la cebolla.y los tuetanos para que no se salga el centro de los mismos y reservarlos para el final. Condimentar con el recaudo y agregar el elote,lo ejotes y el jitomate en trozo. Dejar que siga hirviendo por 15 minutos y agregar la verdura restante. Despues de 15 minutos agregar el cilantro y la yerbabuena y rectificar la sal. Acompanar con Arroz rojo y los tuetanos..

Chile relleno de verduras

2 porciones Ingredientes: 2 chiles poblanos 30 g de pimiento verde 30 g de pimiento amarillo 30 g de pimiento rojo 30 g de brócoli 30 g de calabaza 1 pieza de zanahoria 6 g de hierba de olor 8 piezas de jitomate 200 g de cebolla 2 dientes de ajo Sal al gusto Pimienta al gusto 3 cucharadas de aceite de oliva 40 g de queso de cabra 2 cucharadas de perejil Procedimiento: Para el cassé de jitomate quita las semillas. Acitrona la cebolla y el ajo picados en aceite. Después incorpora el jitomate picado, agrega las hierbas de olor y deja que se reduzca un poco hasta que el jitomate pierda su acidez. Salpimenta y reserva caliente. Asa, pela y limpia los chiles y los pimientos. Corta las zanahorias, los chiles, los pimientos, la calabaza italiana y el brócoli en cubos de medio centímetro. Cocina en un sartén con un poco de aceite todas las verduras hasta que tengan una textura suave. Incorpora el cassé y deja reducir hasta que espese. Salpimenta, deja enfriar y reserva en frio. Coloca el relleno frío dentro de los chiles y reserva. Para servir: Regenera el chile en un horno de microondas durante 1 minuto. Coloca en un plato un espejo de cassé de jitomate y encima pon el chile relleno con un par de rodajas de queso de cabra.

CAMARONES ZARANDEADOS AL CARBON

INGREDIENTES:

200 gramos de camaron,limpio se le deja la cola.sal pimienta al gusto, arroz, mantequilla, chayote, ajo cebolla blanca,
achiote,si no tienes achiote,agregar chiles secos, uhajillo ,pasilla, oregano tomatillo rojo,

PREPARACIÓN:

preparacion de la salsa, se pone 50 gramos de mantequilla en un sarten de fondo espeso se le agrega 30 gramos de ajo 30 gramos de cebolla blanca picada fina,y se agrega 25 gramos de achiote o 2chiles huajillo 1 chile pasilla 30 gramos de tomatillo rojo, una pisca de oregano,sal y pimienta al gusto.
Cuando esta todo cocido se licua
y se pasa por un colador fino.
Preparacion 100 gramos de arroz,poner un sarten con 20 gramos de mantequilla agregar el arroz, freir por 8 minutos y agregar 200 militros de agua tibia, poner sal al gusto, dejarlo reposar a fuego lento asta que este cocido dente.
Coser el chayote al vapor con mantequilla, corte en forma de canasta.Se marinan los camarones con la salsa de achiote se cocinan al carbon .

PRESENTACIÓN:

Se monta el chayote en forma de canasta, se pone el arroz ensima de la canasta , y se agregan los camarones ensima del arroz y se salsea con la misma salsa se decora con cilantro frito ensima.

RECIBE MICHOACÁN PRIMERA ACCIÓN DE APOYO FEDERAL; LLEGAN 10 HELICÓPTEROS Y PERSONAL OPERATIVO

·         La PGR proporcionó 10 helicópteros para atender las zonas del estado que lo requieren.

·         Arriban elementos de la PGR del Cuerpo de Reacción y agentes del Ministerio Público Federal.

Morelia, Michoacán, a 13 de enero de 2014.- Como primera respuesta del Apoyo Federal a la Seguridad de Michoacán, la tarde de este lunes arribó una flotilla de 10 helicópteros de la Procuraduría General de la República (PGR), así como personal operativo y ministerial, con lo que queda de manifiesto la plena disposición que el Gobierno Federal tiene para apoyar a la entidad, afirmó el procurador Marco Vinicio Aguilera Garibay.

A nombre del gobernador Fausto Vallejo Figueroa, el procurador Aguilera Garibay ratificó la total y plena coordinación por parte del Gobierno del Estado con la PGR, y agradeció el respaldo tan importante que el Gobierno Federal viene a dar a Michoacán en acciones de procuración de justicia.

Por su parte, la subprocuradora Jurídica y de Asuntos Internacionales de la Procuraduría General de la República, Mariana Benítez Tiburcio, informó que, además de los helicópteros, llegan a la entidad 40 integrantes del Cuerpo de Reacción, así como 30 policías ministeriales y agentes del Ministerio Público Federal.

Ellos han llegado para coordinarse con el grupo interinstitucional que se ha formado el día de hoy, integrado por autoridades de Michoacán y las instituciones del Gabinete de Seguridad del Gobierno Federal, con la finalidad de llevar a cabo las acciones que en el marco de este grupo se implementen, para fortalecer el Estado de Derecho en la entidad, y para recuperar el orden en aquellas zonas y municipios que se necesita, anunció la subprocuradora.

De igual manera, señaló que las primeras acciones se irán determinando de acuerdo a las necesidades que vayan detectando las autoridades que conforman este grupo interinstitucional; al tiempo que enfatizó que la PGR coadyuva con todas las instituciones de seguridad pública del Gobierno Federal, y coordinada siempre con la autoridad estatal.

La flotilla de 10 helicópteros aterrizó en uno de los estacionamientos del estadio “Morelos”, al norte de la ciudad de Morelia, de donde partirán a un punto del Estado para ser incorporados a las acciones tendientes al restablecimiento del orden y de la paz en Michoacán.

Tamales de pollo

Ingredientes: 1 paquete de hojas de maíz 1 taza de caldo de pollo 450 grs. de harina de maíz 25 grs. de manteca 1\4 taza de tequezquite sal. PARA EL RELLENO: 1 pollo 30 grs. de almendras 30 grs. de manteca 15 grs. de chile pasilla 15 grs. de chile mulato 60 grs. de chile ancho 15 grs. de pan blanco 15 grs. de ajonjolí 1 taza de caldo 2 clavos de olor 1\2 cebolla 1\2 raja de canela 1 pimienta negra 1\2 diente de ajo 1\2 tortilla 1\2 cucharadita de semillas de calabaza 1\2 cucharada de semillas de chile sal y pimienta Se obtienen 24 tamales. Procedimiento: Batir la manteca hasta que quede espumosa. Agregarle la harina, el caldo tibio, el tequezquite y la sal. Seguir batiendo y cuando este a punto de hacer la prueba de la bolita en agua fría, (Si esta lista, una bolita de masa debe flotar). Entonces extender una cucharada de esta masa sobre las hojas de maíz, remojadas y escurridas. Colocar en el centro un trozo de pulpa de pollo, previamente cocido con los clavos de olor y sal un poco del relleno. Se doblan las hojas y se cuecen los tamales a baño maría, durante una hora aproximadamente, es decir hasta que se desprendan las hojas. RELLENO: Cortar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente. Luego molerlos. Freír la tortilla, el pan, y las semillas de calabaza. Aparte, en una sartén, se tuestan el ajonjolí y las semillas de chile. Se muelen todos estos ingredientes con las almendras, la pimienta negra, la cebolla y el ajo, y se fríen en la manteca. Ya bien fritos, se agregan los chiles molidos, el pollo restante, deshebrados, el caldo, la sal y pimienta; y se deja espesar bastante. Se retira, y con esto se rellenan los tamales.