Mole de olla

Ingredientes: Porciones: 6 1 kilo de espinazo de res, o carne para cocido de res 1 chamorro de cerdo, en trozos ½ cebolla 1 diente de ajo 2 ramas de epazote 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo 1 jitomate grande 1 chile ancho, sin venas ni semillas 1 chile pasilla, sin venas ni semillas 1 clavo 3 pimientas 1 rama chica de canela 1 pizca de orégano 1 pizca de comino 1 ½ cucharadas de harina o fécula de maíz 6 calabacitas chicas, en cubos 2 elotes, en 3 rebanadas cada uno Sal, al gusto Cebolla picada Limones Modo de preparación Coloca la carnes junto con la cebolla, ajo, epazote y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega consomé en polvo. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Mientras, remoja en agua caliente los chiles hasta que se suavicen. Asa el jitomate en un comal a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta la piel se haya quemado y la carne ablandado. Licua el jitomate asado con un poco de agua, chiles remojados, clavo, pimientas, canela, orégano y comino. Cuela sobre la carne después de los primeros 30 minutos de cocción y agrega la harina. Mezcla bien y deja que todo hierva durante 20 minutos. Incorpora las verduras y cocina hasta que la carne y las verduras se hayan cocido perfectamente, aproximadamente 10 minutos más. Rectifica la sazón y, si es necesario, agrega más consomé de pollo o sal. Sirve con cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.

ENCHILADAS VERDES

Ingredientes Porciones: 4 2 mitades de pechuga de pollo (con hueso) 2 tazas de caldo de pollo ¼ de cebolla 1 diente de ajo 2 cucharaditas de sal ½ kg de tomatillos frescos sin cáscara 5 chiles serrano ¼ de cebolla 1 diente de ajo 1 pizca de sal 12 tortillas de maíz ¼ de taza de aceite vegetal 1 taza de queso fresco desmenuzado ½ cebolla picada 1 manojo de cilantro fresco, picado Modo de preparación Preparación: 45min › Cocción: 35min › Listo en:1hora20min Coloca el pollo el caldo de pollo, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Deja que hierva durante 20 minutos. Saca el pollo, tira la cebolla y el ajo y reserva el caldo. Deshebra el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente. Coloca los tomatillos y los chiles en una olla y cubre con suficiente agua. Hierve hasta que los tomatillos estén bien cocidos. Escurre y pon los tomatillos, los chiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora. Agrega suficiente caldo de pollo de forma que cubra los vegetales en la licuadora por 2.5 cms. Licua bien hasta obtener una consistencia similar a la del puré. Vierte la salsa sobre una cacerola mediana y deja que hierva ligeramente. Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto y fríe las tortillas una por una. Reduce el exceso de grasa colocando cada tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Sumerge las tortillas una por una en la salsa verde hasta que se ablanden de nuevo. Coloca 3 tortillas en cada plato individual. Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y un poco de salsa extra. Cubre con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro.