ESPINAZO DE RES

Ingredientes
Porciones: 6
1 kilo de espinazo de res, o carne para cocido de res
1 chamorro de cerdo, en trozos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 ramas de epazote
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1 jitomate grande
1 chile ancho, sin venas ni semillas
1 chile pasilla, sin venas ni semillas
1 clavo
3 pimientas
1 rama chica de canela
1 pizca de orégano
1 pizca de comino
1 cucharada de harina o fécula de maíz
6 calabacitas chicas, en cubos
2 elotes, en 3 rebanadas cada uno
Sal al gusto
1/2 cebolla, picada
3 limones, cortados a la mitad
Modo de preparación

Preparación:
 20min  ›  Cocción: 2horas  ›  Listo en:2horas20min
Coloca la carnes junto con la cebolla, ajo, epazote y laurel en una olla. Cubre con agua y agrega consomé en polvo. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce la flama, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
Mientras, remoja en agua caliente los chiles hasta que se suavicen. Asa el jitomate en un comal a fuego medio, volteando de vez en cuando, hasta que su cáscara se haya quemado.
Pela el jitomate y licua con un poco de agua, chiles remojados, clavo, pimientas, canela, orégano y comino. Cuela sobre la carne después de los primeros 30 minutos de cocción y agrega la harina. Mezcla bien y deja que todo hierva durante 1 hora.
Incorpora las verduras y cocina hasta que la carne y las verduras se hayan cocido perfectamente. Rectifica la sazón y, si es necesario, agrega más consomé de pollo o sal.
Sirve con cebolla picada y unas gotas de jugo de limón.

BIRRIA DE CHIVITO

INGREDIENTES:
 1 chivo tierno
Tomillo
Orégano
Jengibre
Clavo de olor
Comino
Pimienta negra en grano
2 chile árbol
4 chiles anchos
3 chiles moritas
3 chiles cascabel
Pulque
5 pencas de maguey
Sal
5 tomates

PREPARACIÓN:
48 horas antes de hacer la birria, muele los chiles limpios de semillas y venitas, y déjalos reposar durante esas 24 horas junto con el tomillo, el orégano, el jengibre, el clavo, el comino, la pimienta y un litro de pulque.
Cortar el chivo en trozos de unos cinco centímetros, salarlos con gruesa y meterlos en el recipiente en el que hemos tenido macerando los pimientos y las especias. Meterlo en un recipiente con toda la salsa, y dejar reposar unas 20 horas.
Echar en una olla a presión con vaporera unos 5 centímetros de agua y 1,5 l de pulque. Colocar en la rejilla una capa de pencas de maguey, previamente asadas, y colar los trozos de chivo encima. Cubrir con otra capa de pencas. Tapar la olla y cocinar a fuego medio durante cuatro horas.
Una vez cocida la carne, retirarla y reservarla. El caldo que queda en el fondo se mezcla con 5 tomates pelados y se cuece durante 15 minutos. Servir la carne desmenuzada en cuencos individuales cubiertos con la salsa de chiles y el fondo de cocción con los tomates, con cebolla picada, orégano espolvoreado y con tortillas de maíz.

PIERNAS DE POLLO EN SALSA CHIPOTLE

Ingredientes

Porciones: 8
8 piernas de pollo
1½ tazas de leche
1 taza de crema
2 chipotles adobados
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
1 cucharada de margarina
sal al gusto

Modo de preparación

Preparación: 5min  ›  Cocción: 50min  ›  Listo en:55min
Precalienta el horno a 190°C.
Asa las piernas en el horno hasta que la piel se haya dorado y la carne esté bien cocida, entre 30 y 40 minutos.
Mientras, licua la leche, crema, chipotles y consomé de pollo. Derrite la margarina en un sartén grande a fuego medio y agrega la salsa de chipotle. Cuando esté a punto de hervir, reduce el fuego a bajo y sazona con sal al gusto. Agrega las piernas de pollo y deja cocinar durante 10 minutos más o hasta que el pollo haya absorbido el sabor de la salsa.

EXPO GANADERA, ESCAPARATE PARA FORTALECER AL SECTOR: FVF

• Gracias a las gestiones del gobernador Fausto Vallejo ante la Federación, la inversión en el sector pecuario sube de 50 a 450 millones de pesos.
• Michoacán tiene el noveno lugar nacional en producción de carne con un millón 797 mil cabezas de ganado.

Morelia, Michoacán, a 1 de mayo de 2014.- Con el respaldo de la Federación nace un nuevo Michoacán en el aspecto legal y en el de desarrollo social, lo que era fundamental; para los incrédulos, queda de manifiesto el apoyo del presidente Enrique Peña Nieto; afirmó el gobernador Fausto Vallejo Figueroa al inaugurar la edición XXXIII de la Expo Ganadera, en el Recinto Ferial.

El mandatario estatal señaló que este escaparate servirá para fortalecer la ganadería así como lo hacen las Centrales de Maquinaria, con las que se ayuda a este sector, fundamentalmente en la zona de Tierra Caliente.

Por su parte el delegado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), Pedro Luis Benítez Vélez, destacó que con las nuevas fórmulas del presidente de la República la inversión en el sector pecuario sube de 50 a 450 millones de pesos para las 2 mil 588 hectáreas que se dedican a la ganadería.

Benítez Vélez reconoció las gestiones del gobernador Fausto Vallejo ante el Gobierno de la República para obtener estos recursos en beneficio de la ganadería y de Michoacán.

Además, señaló que nuestro estado es confiable para la ganadería, debido a que 11 municipios del sur del estado, incluyendo Tierra Caliente, están libres de tuberculosis y reconocidos ante el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), y el Departamento de Agricultura en los Estados Unidos (USDA).

MICHOACÁN, 9° LUGAR EN PRODUCCIÓN DE CARNE

El delegado de la SAGARPA detalló que Michoacán tiene el noveno lugar nacional en producción de carne con un millón 797 mil cabezas de ganado; lo que representa un valor de producción de 450 millones 725 mil pesos.

Asimismo, informó que de acuerdo a los análisis que realizados, la inversión federal se distribuirá de la siguiente manera:

-       En bovino con registro genealógico, evaluación genética y paternidad de ADN, 29 millones de pesos.

-       En ovino con paternidad con ADN, 11 millones de pesos.

-       En ovino con registro genealógico, evaluación genética, 10 millones de pesos.

-       En caprino 11 millones.

-       En caprino con evaluación genética 10 millones de pesos.

-       En porcino con evaluación genética y ADN, 25 millones.

-       Y con registro genealógico en equino, 55 millones de pesos.

En tanto que el director de Ganadería de la SAGARPA, Francisco Gurría Treviño, expresó que la producción ganadera en el estado vive un momento interesante y es una buena opción para crecer, invertir y acreditar la calidad genética de los bovinos.

También informó que hoy en día hay más de mil 500 millones de pesos en la banca de desarrollo para el Programa de Repoblamiento; los productores podrán adquirir nuevos animales del que sólo aportarán el 10 por ciento del valor, con un plazo a seis años y una tasa que no podrá pasar del 8 por ciento; mientras que el 50 por ciento será de apoyo federal y el 40 por ciento restante por parte de la Financiera Rural.

El secretario de Desarrollo Rural de Michoacán, Ramón Cano Vega, dijo que esta Expo Ganadera cuenta con 440 sementales bovinos de 11 estados, entre ellos Veracruz, Campeche, Yucatán, Tamaulipas, Puebla, Guerrero Guanajuato, Jalisco y por supuesto Michoacán.

“Estamos haciendo nuestro mejor esfuerzo para que ganaderos puedan tener resultados y mucho éxito”, afirmó Cano Vega.

Finalmente, el presidente de la Asociación de Criadores de Ganado Simmental- Simbrah, Antonio Manuel García González, puntualizó que en el inventario activo al día de hoy tienen arriba de 40 mil cabezas, con lo que se expande la ganadería en el país.