POLLO CON VERDOLGAS

Rendimiento: 4 porciones


Ingredientes:

2 kilos tomates verdes en cuartos

1 ajo sin piel

1 cebolla chica en rebanadas

5 chiles serranos (3 abiertos por la mitas y 2 cerrados)

2 taza de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite de canola

4 piezas de pierna con muslo de pollo

4 manojos de verdolagas limpias



Procedimiento:
Asa los tomates, ajo, cebolla y chiles. Lícualos con la mitad del caldo de pollo.
En una cacerola calienta el aceite, dora las piezas de pollo, agrega la salsa anterior, el resto del caldo de pollo y las verdolagas.
Si lo deseas acompaña con cilantro y tortillas calientes.

NOTA: la cantidad de chile puede variar si deseas que sea más picoso.

BROCHETAS DE CAMARÓN Y POLLO

Rendimiento: 3 porciones


Tiempo de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de ajonjolí
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de orégano fresc
9 camarones medianos
9 cubos de pechuga de pollo
1/2 cebolla morada en cubos
2 rebanadas de piña en almíbar, en cubos
1/2 pimiento verde en cubos
1/2 pimiento rojo en cubos
Lancetas de bambu para brocheta, remojadas

Para la salsa:
1 cucharada de jengibre picado
4 cucharadas de concentrado de tamarindo

Preparación:

Mezcla en un tazón los aceites, vinagre y hierbas de olor. Barniza las proteinas y forma las brochetas junto con el resto de los ingredientes, ensartándolos intercaladamente en las lancetas.
Cocina en la parrilla bien caliente hasta que todo este bien cocido.
Pasa el sobrante de la mezcla con la que barnizaste las proteinas a un sartén junto con los ingredientes para la salsa y deja reducir.
Sirve las brochetas y acompaña con la salsa de tamaridno

MOLE DE OLLA

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:
1 kilo de chambarete con hueso
1 chayote grande en tozos
1 elote rebanado
3 zanahorias peladas
2 papas
3 calabazas
1 taza de ejotes
2 xoconostles en rodajas
4 tomates bola
5 chiles guajllos remojados
2 chiles anchos hervidos
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 hojas de epazote
3 ramas de cilantro
6 tazas agua
1 cucharada de sal
200 gramos de masa
5 cucharadas de aceite

Procedimiento:

Cocina la carne en dos litros de agua con sal y los elotes.

Cocina las verduras por separado y licua los tomates con la cebolla, el ajo y los chiles sin semillas, 3 hojas de epazote y el cilantro, agrega el caldo de tomate a la olla donde esta cocinándose la carne, cuela las verduras y agrégalas al caldo.
Deja hervir y mientras tanto forma bolitas pequeñas con la masa y fríelas en aceite caliente hasta que doren. Agrégalas al caldo y sirve caliente acompañado de tortillas calientes y limones.

SOPA DE MARISCOS

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
4 dientes de ajo grandes picados
1 cebolla morada picada
1 ½ tazas de vino blanco seco
1 hoja de laurel
¼ taza de pasta de tomate
2 chiles de árbol seco
5 tazas de caldo de pescado
½ kilo de camarones grandes sin cocinar, lavados y desvenados
750 gramos de filetes de salmón en cubos grandes
½ kilo de mejillones lavados y sin barbas
1 pulpo rebanado en cuadritos
2 cucharaditas de sal
½ limón amarillo en rodajas
1 manojo de cilantro lavado y desinfectado
1 cucharadita de ralladura de limón

Procedimiento:

Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.

Agrega ajo, cebolla, y sal. Saltea hasta que la cebolla esté transparente, alrededor de 10 minutos. Agrega el ajo y saltea 2 minutos más. Incorpora el vino, laurel, tomates, la pasta de tomate, caldo o fondo de pescado y los chiles de árbol secos.

Tapa y deja que hierva. Reduce el fuego a medio bajo. Tapa y hierve hasta que los sabores se mezclen, alrededor de 30 minutos.

Coloca en el caldo hirviendo los mejillones, tapa y cocina hasta que empiecen a abrir, alrededor de 5 minutos. Agrega los camarones y los trozos de salmón.

Cocina a fuego bajo hasta que el salmón y los camarones estén cocidos y los mejillones hayan abierto por completo, moviendo cuidadosamente, alrededor de 5 minutos (desecha los mejillones que no que hayan abierto). Sazona la sopa con sal y apaga el fuego.

Sirve en platos hondos una rodaja de limón amarillo, una ramita de cilantro, un poco de ralladura de limón y vierte la sopa muy caliente.