MILANESA MEXICANA

INGREDIENTES
½ taza de harina
2 huevos, ligeramente batidos
Pan molido al gusto
Pimienta al gusto
Orégano al gusto
Aceite al gusto
Tallos de cilantro picados al gusto
3 jitomates, sin piel, sin semillas y en cubitos
¼ de cebolla en rodajas
2 cucharadas de chile chipotle adobado
1 pizca de sal
Hojas de lechuga y cilantro para decorar
6 rebanadas de jamón de pavo
12 rebanadas queso manchego rallado


PROCEDIMIENTO:
Salpimenta las milanesas y pásalas por harina, huevo y pan molido. Fríe y posteriormente utiliza un papel absorbente.

Para la salsa:

En el mismo sartén donde frías las milanesas saltea los tallos de cilantro picados, el tomate escalfado y en cubos y la cebolla picada. Agrega caldillo de chile chipotle, sal y pimienta.

Ya mezclados los ingredientes, sirve la milanesa, y agrega la salsa encima. Acompaña con hojas de lechuga, cilantro y orégano.

COSTILLA DE RES AL CHILE PASILLA

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:
Para las costillas:
4 cebollitas cambray moradas
Lancetas de madera, remojadas
3 cucharadas de aceite de canola
4 costillas de res aplanadas
8 nopales chicos
Un toque de sal y pimienta

Para la salsa:
2 dientes de ajo asados
1/2 cebolla asada
1 hoja de aguacate lavada, desinfectada y asada
4 chiles pasillas limpios, asados e hidratados
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de uvas pasas
1/2 taza del agua en donde hidrataste los chiles
1/2 taza de caldo de res
Un toque de sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de canola

Para servir:
Queso cotija, al gusto
Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Tortillas recién hechas, al gusto

Preparación:
Corta las cebollitas en mitades y ensarta dos en cada lanceta.Calienta y barniza tu parrilla, cocina las costillas, nopales y las brochetas de cebolla, hasta que la carne se cueza bien y las líneas de la parrilla se hayan marcado en los vegetales. Aumenta el sabor con sal y pimienta.
Mezcla en tu licuadora todos los ingredientes de la salsa, pasa a un sartén y cocina hasta que rompa a hervir.
Haz un espejo de salsa en platos extendidos, sirve en forma de torre las costillas, encima los nopales y una brocheta de cebollas por cada porción.

Decora con queso cotija y cilantro y acompaña con las tortillas.

CAMARONES ADOBADOS CON ARROS BLANCO PARA ACOMPAÑAR

RECETA (4 porciones)

1 pieza diente de ajo asado
1/2 pieza cebolla asada
1 pieza tomate (jitomate) asado
3 pieza chile ancho sin semillas, hidratados en agua tibia
1/4 taza agua
1 cucharada vinagre
1 cucharada azúcar
1 pieza raja de canela chica
1 pizca sal
1 pizca pimienta
16 pieza camarón medianos, limpios

PROCEDIMIENTO

Licua los ingredientes del adobo y marina los camarones. Calienta un sartén y saltea los camarones hasta que estén bien cocidos, sirve de inmediato.

PARA ACOMPAÑAR

ARROS BLANCO CON VERDURAS
Ingredientes (6 comensales)
2 Tazas de arroz
4 tazas de agua
3 cubitos de caldo de pollo
1 lata de verduras mixtas
aceite
cebolla y ajo al gusto

PROCEDIMIENTO

Las dos tazas de arroz se enjuagan bien para tirarle todo el almidón y se deja escurrir mientras en la licuadora vaciamos las 2 tazas de agua, la cebolla y el ajo y los 3 cubitos de caldo de pollo licuamos bien hasta deshacer los grumos.
Colocamos nuestra olla a fuego medio con un chorro moderado de aceite ya que este caliente incorporamos el arroz movemos hasta que este tome un color perla y suene bien tostado como si rechinara.
Agregamos el licuado y dejamos que hierva agregamos las verduras y tapamos y ya no movemos solo constantemente revisamos hasta que el agua desaparezca y queda listo nuestro arroz.