Carne con brokoly receta china

ingredientes

1 Pizca de Sal
 1 Pizca de Pimienta
 ½ Kilogramo de Filete de res
 ½ Diente de Ajo picado
 2 Cuchara sopera de Cebolla
 1 Cuchara sopera de Mantequilla
 ¼ Taza de Salsa de soya
 ¼ Taza de Salsa Hoisin
 1 Unidades de Brócoli
 1 Taza de Caldo de Pollo
 1 Cucharadita de Maizena

Preparacion

En una sartén caliente con mantequilla, freír el ajo y la cebolla; después, añada los trozos de carne y dórelos, dándoles el punto de cocción deseado.

Sazonecon la salsa de soya y ponga el caldo de pollo; deje hervir.

Para finalizar nuestra carne con brócoli estilo chino, agregue la salsa hoisin y el brócoli troceado previamente cocido; espese con la maizena. La salsa hoisin es una salsa china tipo barbacoa, si no la consigues puedes sustituirla por sazonador maggie

ARRACHERA MARINADA

Ingredientes
1 ½ tazas de marinada
¾ de taza de jugo de naranja
½ taza de jugo de limón amarillo
1/3 de taza de jugo de limón sin semilla
4 dientes de ajo picados
½ taza de salsa de soya
1 cucharadita de chile chipotle finamente picado
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de páprika (pimentón de la vera)
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de pimienta negra
1 manojo de cilantro fresco picado
½ taza de aceite de oliva
1.5 kg de arrachera de res

Modo de preparación
Preparación: 20min  ›  Cocción: 10min  ›  Tiempo extra: 1día marinando  ›  Listo en:1día30min En un tazón de vidrio, combina los jugos cítricos junto con el ajo, salsa de soya, chipotle, chile en polvo, comino, la páprika, orégano, pimienta negra y cilantro. Separa 1 taza de la mezcla y colócala en un recipiente pequeño, tápala y resérvala dentro del refrigerador hasta el momento de servir.
Coloca la carne entre dos capas de plástico grueso sobre una superficie sólida y golpea firmemente con un aplanador de carne hasta lograr un grosor de 3/4 de centímetro. Pica la superficie de la carne con un un tenedor y colócala en el tazón de vidrio con la marinada. Cubre con plástico autoadherible y refrigera durante 24 horas.
Precalienta el asador a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla.
Retira la carne de la marinada y desecha el líquido en que se marinó la carne. Asa la carne al término deseado y córtala en tiras. Báñala con la taza de marinada reservada y sirve de inmediato.

TAQUITOS DORADOS

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

600 gramos de falda cocida en olla express con sal, laurel, cebolla y ajo
Aceite en aerosol
1 cebolla fileteada y acitronada
1 taza de lechuga orejona rebanada delgada
½ taza de crema espesa
½ taza de queso fresco rallado
Salsa verde cruda
12 tomates verdes
3 chiles serranos
2 cucharaditas de sal
½ taza de agua
12 tortillas especiales para flautas

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180° C.
Cocina la falda de res, espera a que enfríe un poco y deshebra.

Calienta las tortillas de tres en tres. Rellena con suficiente carne y cebolla. Enrolla cada taco y fíjalo con un palillo. Haz lo mismo con el resto de las tortillas y coloca los tacos en una charola para horno. Rocía con aceite en aerosol y hornea.

Salsa: Licua los tomates con los chiles, sal y agua. Reserva.
Para terminar coloca tres flautas en cada plato. Agrega salsa, crema, lechuga y queso.

TACOS DE PESCADO AL PASTOR

Ingredientes:

4 filetes de pescado blanco picado

3 chile guajillo desvenados

¼ cebolla blanca

½ taza de jugo de naranja

2 cucharadas de vinagre blanco

½ barra de achiote

1 diente de ajo

1 pizca de comino molido

1 pizca de orégano seco

Para acompañar:

Tortillas de maíz

Piña en almíbar

Cilantro

Cebolla

Limón

Salsa picante

Preparación Tacos de Pescado al Pastor:

Para marinar: Limpiamos los chiles guajillo, los ponemos en una olla con agua y calentamos por 2 minutos a fuego alto para que se suavicen.

En la licuadora vertimos el jugo de naranja, los chiles, la cebolla, el vinagre blanco, la pasta de achiote, el ajo, el comino y el orégano. Licuamos.

Colocamos en un recipiente el pescado en cuadros y marinamos. Refrigeramos y dejar reposar de 2 a 3 horas.

Pasado el tiempo, Ponemos a calentar una sartén y agregamos un chorrito de aceite vegetal. Cocinamos el pescado a fuego medio alto por 4 minutos. Para no cocinar de más.

Servimos los Tacos de Pescado al Pastor en tortillas de maíz con piña picada, cilantro picado, cebolla picada, limón y la salsa de tu preferencia.

MILANESA MEXICANA

INGREDIENTES
½ taza de harina
2 huevos, ligeramente batidos
Pan molido al gusto
Pimienta al gusto
Orégano al gusto
Aceite al gusto
Tallos de cilantro picados al gusto
3 jitomates, sin piel, sin semillas y en cubitos
¼ de cebolla en rodajas
2 cucharadas de chile chipotle adobado
1 pizca de sal
Hojas de lechuga y cilantro para decorar
6 rebanadas de jamón de pavo
12 rebanadas queso manchego rallado


PROCEDIMIENTO:
Salpimenta las milanesas y pásalas por harina, huevo y pan molido. Fríe y posteriormente utiliza un papel absorbente.

Para la salsa:

En el mismo sartén donde frías las milanesas saltea los tallos de cilantro picados, el tomate escalfado y en cubos y la cebolla picada. Agrega caldillo de chile chipotle, sal y pimienta.

Ya mezclados los ingredientes, sirve la milanesa, y agrega la salsa encima. Acompaña con hojas de lechuga, cilantro y orégano.

COSTILLA DE RES AL CHILE PASILLA

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes:
Para las costillas:
4 cebollitas cambray moradas
Lancetas de madera, remojadas
3 cucharadas de aceite de canola
4 costillas de res aplanadas
8 nopales chicos
Un toque de sal y pimienta

Para la salsa:
2 dientes de ajo asados
1/2 cebolla asada
1 hoja de aguacate lavada, desinfectada y asada
4 chiles pasillas limpios, asados e hidratados
1 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de uvas pasas
1/2 taza del agua en donde hidrataste los chiles
1/2 taza de caldo de res
Un toque de sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de canola

Para servir:
Queso cotija, al gusto
Hojas de cilantro, lavadas y desinfectadas
Tortillas recién hechas, al gusto

Preparación:
Corta las cebollitas en mitades y ensarta dos en cada lanceta.Calienta y barniza tu parrilla, cocina las costillas, nopales y las brochetas de cebolla, hasta que la carne se cueza bien y las líneas de la parrilla se hayan marcado en los vegetales. Aumenta el sabor con sal y pimienta.
Mezcla en tu licuadora todos los ingredientes de la salsa, pasa a un sartén y cocina hasta que rompa a hervir.
Haz un espejo de salsa en platos extendidos, sirve en forma de torre las costillas, encima los nopales y una brocheta de cebollas por cada porción.

Decora con queso cotija y cilantro y acompaña con las tortillas.

CAMARONES ADOBADOS CON ARROS BLANCO PARA ACOMPAÑAR

RECETA (4 porciones)

1 pieza diente de ajo asado
1/2 pieza cebolla asada
1 pieza tomate (jitomate) asado
3 pieza chile ancho sin semillas, hidratados en agua tibia
1/4 taza agua
1 cucharada vinagre
1 cucharada azúcar
1 pieza raja de canela chica
1 pizca sal
1 pizca pimienta
16 pieza camarón medianos, limpios

PROCEDIMIENTO

Licua los ingredientes del adobo y marina los camarones. Calienta un sartén y saltea los camarones hasta que estén bien cocidos, sirve de inmediato.

PARA ACOMPAÑAR

ARROS BLANCO CON VERDURAS
Ingredientes (6 comensales)
2 Tazas de arroz
4 tazas de agua
3 cubitos de caldo de pollo
1 lata de verduras mixtas
aceite
cebolla y ajo al gusto

PROCEDIMIENTO

Las dos tazas de arroz se enjuagan bien para tirarle todo el almidón y se deja escurrir mientras en la licuadora vaciamos las 2 tazas de agua, la cebolla y el ajo y los 3 cubitos de caldo de pollo licuamos bien hasta deshacer los grumos.
Colocamos nuestra olla a fuego medio con un chorro moderado de aceite ya que este caliente incorporamos el arroz movemos hasta que este tome un color perla y suene bien tostado como si rechinara.
Agregamos el licuado y dejamos que hierva agregamos las verduras y tapamos y ya no movemos solo constantemente revisamos hasta que el agua desaparezca y queda listo nuestro arroz.

PIERNITAS DE POLLO A LA NARANJA

Ingredientes

(4 comensales)
12 muslitos de pollo
1 cebolla morada
2 ó 3 vasos de zumo de naranja sin azúcar (en brick)
1 vaso de vino blanco seco
el zumo de un limón
tomillo y laurel
sal, hierbas provenzales y pimienta negra

PROCEDIMIENTO

Picar la cebolla morada muy finita y dorarla en un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color añadimos los muslitos de pollo salpimentados.
Cuando la carne pierda el color crudo mojamos con el vino y el zumo de naranja, añadimos el zumo de limón, las hierbas provenzales, una hoja de laurel y el tomillo (unas ramitas).
Dejamos cocinar a fuego alto primero, hasta que empiece a hervir, y después lo bajamos a fuego medio.
Dejamos que reduzca hasta que la salsa espese, dándole la vuelta a los muslitos de vez en cuando para que no se peguen, y listo para comer.

CHILES RELLENOS DE QUESO CON ELOTE

INGREDIENTES

4 Chiles Poblanos
250 Grms. de Queso Oaxaca
3 Elotes cocidos y rebanados (ó 1 lata grande de granos de elote)
250 Grms. de Crema
Sal


PREPARACIÓN

Los chiles se asan, se les quita la piel, semillas y venas.
Se rellenan los chiles con el elote y tiras de queso, se acomodan en un molde refractario y se bañan con la crema, se meten a hornear hasta que gratine el queso.

RAJAS DE CHILE POBLANO

INGREDIENTES

6 Chiles Poblanos

2 Jitomates Medianos

1 Cebolla

1 Litro de Leche

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Los chiles se pican en rajitas, y el jitomate y la cebolla se pican finamente

Se pone un chorrito de aceite en una cacerola y ya que esta caliente se le agregan las rajas a freir hasta que se hagan blandas, enseguida se le agrega el jitomate y la cebolla, ya que esta todo bien frito se le agrega la leche y se le baja la flama.

Se deja hervir hasta que se reseque un poco y se le agrega sal al gusto.

SOPA DE MARISCOS

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
4 dientes de ajo grandes picados
1 cebolla morada picada
1 ½ tazas de vino blanco seco
1 hoja de laurel
¼ taza de pasta de tomate
2 chiles de árbol seco
5 tazas de caldo de pescado
½ kilo de camarones grandes sin cocinar, lavados y desvenados
750 gramos de filetes de salmón en cubos grandes
½ kilo de mejillones lavados y sin barbas
1 pulpo rebanado en cuadritos
2 cucharaditas de sal
½ limón amarillo en rodajas
1 manojo de cilantro lavado y desinfectado
1 cucharadita de ralladura de limón

Procedimiento:

Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.

Agrega ajo, cebolla, y sal. Saltea hasta que la cebolla esté transparente, alrededor de 10 minutos. Agrega el ajo y saltea 2 minutos más. Incorpora el vino, laurel, tomates, la pasta de tomate, caldo o fondo de pescado y los chiles de árbol secos.

Tapa y deja que hierva. Reduce el fuego a medio bajo. Tapa y hierve hasta que los sabores se mezclen, alrededor de 30 minutos.

Coloca en el caldo hirviendo los mejillones, tapa y cocina hasta que empiecen a abrir, alrededor de 5 minutos. Agrega los camarones y los trozos de salmón.

Cocina a fuego bajo hasta que el salmón y los camarones estén cocidos y los mejillones hayan abierto por completo, moviendo cuidadosamente, alrededor de 5 minutos (desecha los mejillones que no que hayan abierto). Sazona la sopa con sal y apaga el fuego.

Sirve en platos hondos una rodaja de limón amarillo, una ramita de cilantro, un poco de ralladura de limón y vierte la sopa muy caliente.

CEVICHE DE MARLIN Y PESCADO

MARLYN
Ingredientes (8 porciones)
1/2 k de marlin ahumado desmenuzado (se les quita todo lo negro ó rojizo)
10 limones (jugo)
4 tomates (bola) cortados en gajos
1/2 manojo grande de cilantro picado
1 cebolla morada en gajos
salsa ketchup heintz, es menos dulce
chorrito de aceite de oliva
4 zanahorias rayadas
salsa chipotle o la que sea de tu agrado.
Sal y pimienta al gusto y orégano
mayonesa, tostadas
aguacates maduros en cuadritos.

Procedimiento
1. Pescado y la cebolla en el jugo de los limones durante 15 min.
2. Mezclas con los demás ingredientes y la zanahoria, cilantro y cebolla.
3. La sazonas con sal y pimienta, y un poco de órgano molido
4. En un refractario grande lo adornas con los gajos y el aguacate.
5. Sirves sobre la tostada ó galletas saladas con mayonesa el aguacate , un poco de ketchup y tu salsita a tu gusto lo acompañas y Claro una buena cerveza bien fría…. BUEN PROVECHO

PESCADO
INGREDIENTES
1 kilo de filete de pescado blanco fresco crudo (sierra, tilapia, huachinango, etc.)
1 cucharadita de sal
1 taza (1/4 de litro) de jugo de limón recién exprimido
1 cebolla grande (blanca o morada)
3 chiles serranos (o al gusto)
3 jitomates grandes
un manojo de cilantro
1 aguacate
galletas saladas o rebanadas de jícama

PREPARACIÓN
Corta el pescado crudo en cuadritos de aproximadamente centímetro y medio de tamaño. Colócalos en un recipiente de vidrio (un tazón grande o un refractario) y espárcelos con la sal. Encima vierte el jugo de limón. (Recomiendo que utilices exclusivamente jugo recién exprimido para este platillo porque el jugo embotellado - aceptable en algunos otros casos - no producirá el mismo grado de "frescura" que buscamos aquí.)
Revuelve bien el pescado con la sal y el jugo. Tapa el recipiente y mételo al refrigerador durante al menos 4 horas (o hasta todo un día). Revuelve nuevamente la mezcla de vez en cuando durante este reposo para asegurarte de que todo el pescado quede bien "cocido" por el limón.
Pica finamente la cebolla. Pica el jitomate y el chile, dejando las venas y semillas de estos si deseas un plato picoso y descartándolas si no fuera así.
Saca el pescado del refrigerador y agrégale la cebolla, el jitomate, y el chile picados; revuelve bien. Vuelve a meter todo al refri durante una hora.
A la hora de comer el platillo, prepara los platos o las copas con lechuga (picada o en hojas), si lo deseas.
Pica el cilantro en la cantidad que deseas (hojas y tallos) y revuélvelo con el ceviche.
Sirve la cantidad deseada de ceviche en cada plato o copa. Pica o rebana el aguacate y agrega un poco a cada porción. Adorna con más cilantro picado, si lo deseas.

Tamales de acelgas con atole de cacahuate

TAMALES

Ingredientes:

1 kg de masa para tortillas (de tortillería, no lo he hecho con Maseca)

250 gr. de mantequilla

1/2 cebolla picadita

1 diente de ajo picado

1 manojo de acelgas picadito

100 gr. de queso panela o adobera (queso que tengas a la mano)

Hojas de vástago (plátano) o de maíz (al gusto)

Sal al gusto

Procedimiento:

1 Si usamos hojas de maíz, debemos de lavarlas y remojarlas hasta que estén suaves, las secamos y están listas para usar.

Si usamos hojas de vástago, debemos de poner a hervir suficiente agua para que las podamos sumergir completamente, las dejamos hervir 20 minutos y las recortamos con tijeras.

2 En la batidora ponemos la mantequilla a acremar.

3 Por otro lado revolvemos las acelgas, cebolla y ajo, todo en crudo.

4 Agregamos a la mantequilla la masa, dejamos que se incorporen.

5 Agregamos la sal, tienen que quedar saladitos porque cuando se cuecen los tamales baja mucho la sal.

6 Con una pala integramos las acelgas.

7 Armamos los tamales,  poniendo masa y un pedacito de queso,cerramos las hojas bien, acomodamos en la vaporera.

8 Hervimos en la vaporera por 40 minutos más o menos.Los tamales están listos cuando al abrirlos se separan de la hoja.

ATOLE

Ingredientes 

2 litros de leche de vaca

125 gramos de masa de maíz

1 taza de agua

200 gramos de piloncillo

1 vara de canela entera

1 taza de cacahuate

Agregar a mi lista del súper

Preparación:

Picar los cacahuates y reservar. Disolver la masa en la taza de agua y reservar.

Agregar un litro de leche y la masa disuelta a la olla. Encender el fuego y mover constantemente para evitar formar grumo. Cuando este bien caliente agregar poco a poco el resto de la leche sin dejar de mover.

Agregar el cacahuate picado y el piloncillo y la canela, continuar moviendo hasta disolver bien los ingredientes.

Dejar hervir dos minutos rectificar lo dulce del atole y servir inmediatamente.

chuletas de puerco con chipotle

INGREDIENTES
1 cucharada de aceite vegetal o manteca de cerdo
6 chuletas de puerco
1/2 kilo de tomate rojo
2 dientes de ajo
1/2 cebolla mediana
5 o 6 chiles chipotles adobados
1/2 taza de agua o caldo
1 cucharadita de sal o 1 cucharada sopera de consomé en polvo
1-1/2 taza de crema (natural o agria)
Prep Time: 5 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total Time: 30 minutes
Yield: 6 porciones

PREPARACIÓN
En una sartén calienta el aceite o manteca y fríe las chuletas a fuego mediano hasta que estén cocidas y doraditas. Retíralas de la sartén y manténlas calientes mientras prepares la salsa.
 Coloca en el vaso de una licuadora los tomates, el ajo, la cebolla, los chiles, el agua o caldo y la sal o consomé en polvo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Vacíala a la misma sartén caliente donde freíste las chuletas y cuécela a fuego mediano-lento durante aproximadamente 20 inutos para que los sabores se casen y la salsa espese un poco.
 Agrega la crema e incorpórala bien con la salsa. Caliéntala suavemente y sin dejar que llegue a hervir, para que no se corte la crema.
 Añade las chuletas a la sartén y cúbrelas con la salsa. Tapa la sartén para que se mantengan calientes las chuletas hasta el momento de servirlas.
 Sirve una chuleta por porción, vertiendo un poco de la salsa encima de cada una. Acompáñala con un poco de arroz o frijoles en fritos o de la olla

TACOS DORADOS

Ingredientes

1/2 Kilo de tortilla para taco
Salsa de tomate
Lechuga
Rabanos
Comida preparada para el relleno
Aceite

Modo de preparación

Se pone a calentar el aceite en un sarten

A cada tortilla se le pone enmedio la comida, los tacos pueden ser de frijoles, papas y carne, se enrollan y se le pone un palillo al taco para que no se desenrolle, enseguida se ponen a dorar en el aceite, volteandolos para que no se quemen.

Se adornan con la lechuga, salsa de toamte, rabanos y crema de leche si se desea.

ROSCA DE REYES RELLENA

Ingredientes:

1 ¼ kilogramos de harina
50 gramos de levadura
4 huevos
8 cucharaditas de azúcar
1 ½ taza de crema de leche
1 taza de leche tibia
½ taza de aceite
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de agua
½ copa de coñac
nueces y fruta confitada
crema pastelera

Procedimiento:

Mezcla la crema de leche con 4 cucharadas de azúcar y reserva.
Disuelve la levadura en la leche tibia. Agrega la crema, aceite y el azúcar restante.  Bate y añade los huevos, la esencia de vainilla, agua y coñac. Deja reposar por 30 minutos.
Divide la masa en dos y estírala en forma rectangular. Unta un poco de crema pastelera, rellénala con las nueces y fruta confitada. Pon las tiras de masa, una sobre la otra, y rocía con un poco de yema de huevo. Hornea por 30 minutos a 180°C.
Puedes rellenarla con dulce de batata, chocolate negro o blanco, manjar o lo que más te guste. ¿Se te antoja? Atrévete a darle una variante a la tradicional rosca de reyes para este Día de Reyes.