CALDO DE CAMARON

Rendimiento: 4 porciones


Ingredientes:

2 chiles anchos ligeramente hidratados2 chiles morita ligeramente hidratados¼ taza de camarón seco ligeramente hidratado
5 tazas de agua
2 zanahorias peladas en cubitos
2 papas peladas en cubitos
2 tazas de camarón seco
2 hojas de laurel
1 brote de tomillo
1 brote de mejorana

Guarnición:

2 cucharadas de cebolla picada
1/3 taza de cilantro desinfectado y picado
2 cucharadas de chile serrano en cubitos
4 limones en tercios

Procedimiento:

Elimina el caparazón de los camarones y enjuágalos para reducir la cantidad de sal.
Licua los chiles junto con un poco de camarones secos para obtener una salsa ligeramente pastosa.
Hierve el agua y coloca los camarones, cocínalos 5 minutos y agrega las zanahorias y papas, baja el fuego y cocina alrededor de 5 minutos. Agrega la salsa o pasta de chiles y las hierbas aromáticas. Cocina 3 minutos más.

Verifica que los camarones estén suaves y los vegetales al dente.
Acompaña con cebolla, cilantro, chile y limones.

Nota: Si te gusta menos picante, reduce la cantidad de chiles.

Tacos dorados

Rendimiento: 4 porciones


Ingredientes:

600 gramos de falda cocida en olla express con sal, laurel, cebolla y ajo
Aceite en aerosol
1 cebolla fileteada y acitronada
1 taza de lechuga orejona rebanada delgada
½ taza de crema espesa
½ taza de queso fresco rallado
Salsa verde cruda
12 tomates verdes
3 chiles serranos
2 cucharaditas de sal
½ taza de agua
12 tortillas especiales para flautas

Procedimiento:
Precalienta el horno a 180° C.
Cocina la falda de res, espera a que enfríe un poco y deshebra.

Calienta las tortillas de tres en tres. Rellena con suficiente carne y cebolla. Enrolla cada taco y fíjalo con un palillo. Haz lo mismo con el resto de las tortillas y coloca los tacos en una charola para horno. Rocía con aceite en aerosol y hornea.

Salsa: Licua los tomates con los chiles, sal y agua. Reserva.
Para terminar coloca tres flautas en cada plato. Agrega salsa, crema, lechuga y queso.

CAMARONES AL MOJO DE AJO

Rendimiento: Para dos personas


Ingredientes:
1 cabeza de ajos pelada
1 taza de vino blanco seco
¼ cucharadita de pimienta molida
¼ cucharadita de sal
500 gramos de camarones, abiertos por el lomo para quitar la vena negra
¼ taza de aceite de oliva
Ensalada verde para acompañar

Procedimiento:
Limpia los camarones para quitarles la vena negra, sin retirar la piel.
Muele la cabeza de ajos junto con el vino blanco, sal y pimienta.
Cubre perfectamente los camarones con ésta mezcla y deja reposar una hora.
Se calienta el aceite en una sartén o baña una parrilla con el aceite, coloca los camarones 3 ó 4 minutos por un lado y 3 ó 4 minutos por el otro lado.
Sirve en un platón, acompaña con hojas de lechuga y rebanadas de tomate.

Buen provecho

Fueron 22 cocineras penjamenses; orgullosas de su identidad, las que se dieron cita en el Parque Bicentenario de la ciudad de Silao, Guanajuato quienes desfundaron su cuchillo, cuchara y comal para representar a Pénjamo en el "Primer Encuentro de Cocineras Tradicionales del Estado de Guanajuato”. Con su exquisita sazón, cientos de guanajuatenses pudieron degustar los deliciosos platillos que cocineras de Veracruz, Oaxaca, Michoacán y Guanajuato prepararon con infinita pasión y amor por los alimentos. Las cocineras de Pénjamo declararon que; gracias al apoyo del Presidente Jacobo Manríquez Romero, pudieron participar en este evento de talla internacional y representar la gastronomía del municipio y del Estado. Es importante resaltar que; gracias a la labor de Licenciado Benjamín Chaveste Alatorre director de Desarrollo Económico, las cocineras de Pénjamo pudieron llevar un pedacito del municipio a las bocas de los asistentes, llenando sus paladares de una deliciosa explosión de sabor. María Elena Hernández Villa y Silvia Mendoza González, dignas representantes de Pénjamo en el Encuentro Internacional; manifestaron que están orgullosas por su participación y se encuentran muy agradecida por el apoyo brindado por parte de la Presidencia Municipal; y aseguraron que: "si no hubiese sido por el Presidente Jacobo y por el Licenciado Benjamín, no hubiéramos podido acudir a la muestra y no hubiésemos tenido los medios para concretar este sueño". El evento fue todo un éxito, ya que se contó con la presencia de 7 reconocidos Chefs españoles, dando su aprobación de la exquisita comida que las penjamenses prepararon; al igual que, del Presidente Municipal de Silao Enrique Benjamín Solís Arzola quién disfrutó la exhibición, degustando los platillos y conviviendo con las señoras orgullosamente de Pénjamo. El Primer Encuentro de Cocinetas Tradicionales se realizó del 7 al 8 de junio, en el Parque Bicentenario, y el cual finalizó la expresión culinaria de diversos estados de México, que plasmó el legado que las abuelas, madres, hermas y suegras dejaron a las nuevas generaciones.

FLAUTAS DE PAPAS CON CHORIZO

Rendimiento: 4 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos INGREDIENTES: Para las flautas: 100g de chorizo de pavo picado 1 diente de ajo picado 1/2 cebolla morada fileteada 2 papas en cubos chicos, blanqueados 1 cucharada de adobo de chipotle 1 cucharadita de orégano seco Un toque de sal y pimienta 8 tortillas para flauta (ovaladas) Para servir: Salsa verde, al gusto Salsa roja, al gusto Crema baja en grasa, al gusto Lechugas francesa lavada, desinfectada y fileteada, al gusto Aros de cebolla blanca, al gusto Hojas de cilantro lavadas y desinfectadas PREPARACIÓN: Fríe el chorizo en un sartén hasta que suelte toda su grasa natural, agrega el ajo, la cebolla y cocina sin dejar de mover hasta que empiecen a cambiar de color. Agrega las papas, mezcla con los ingredientes y agrega adobo, sal y pimienta. Mueve un par de veces y retira del fuego. Forma las flautas rellenando las tortillas con la mezcla de papa, enrollándolas y cerrándolas con ayuda de palillos. Cocina en tu horno precalentado a 180 °C hasta que estén crujientes. Sirve las flautas saliendo del horno y acompaña con el resto de los ingredientes al gusto.