CALDO DE PESCADO BAGRE

Ingredientes Porciones: 6 pescados enteros de 400 o 500 kilogramos de peso Aceite, el necesario 25 gramos de mantequilla 3 jitomates grandes, picados 1 cebolla mediana fileteada 1 taza de puré de jitomate Chile chipotle adobado, al gusto 1 cabeza extra de pescado 2 litros de agua Ramitas de cilantro, al gusto 2 cubitos de consomé de camarón Modo de preparación Preparación: 15min › Cocción: 20min › Listo en:35min Lava bien el pescado y enjuaga con agua purificada. Córtalo en trozos y reserva. Calienta 1 cucharada de aceite y la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el jitomate y la cebolla y deja que se guisen durante unos 5 minutos. Mientas, licúa juntos el puré de tomate y el chile chipotle con algo de su adobo. Ya que el jitomate cambió de color, vierte esta mezcla dentro de la olla. Deja que suelte el hervor y añade la cabeza extra de pescado, agua y el cilantro. Cuando vuelva a hervir, agrega los cubitos de consomé de camarón y el pescado en trozos. Cocina durante 15 o 20 minutos.