SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES 1 tomate 3 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla grande 2 zanahorias 50 gr de apio, 50 gr de nabo y 50 gr de puerro 1/4 de un repollo blanco Sal y pimienta negra recien molida (al gusto) Un pellizco de nuez moscada y 2 cucharadas de perejil picado 2 litros de agua 1 ramita de cilantro PREPARACIÓN DE LA SOPA DE VERDURAS Lavamos muy bien todas las verduras que vamos a emplear en esta sopa, en este caso: cebolla, zanahorias, nabo, puerro, apio, repollo blanco y tomate. Tal como les decía en la introducción puedes emplear aquellas que más te gusten, a esta receta le va muy bien la calabaza, coliflor, Emplea siempre verduras de temporada y aunque sea una sopa aconsejada para el invierno la puedes tomar durante todo el año. Cortamos todas las verduras excepto el tomate en fina, es fundamental que sea fina para que a la hora de la cocción todo se haga antes, si tienes tiempo y la quieras con trozos más gruesos sólo tenéis que ir probando la sopa hasta que esté a tu gusto. . Lavamos y picamos el perejil. Reservamos. Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que sean muy finos. El ajo debe dar olor y también proporcionar la emulsión entre el pimentón dulce, el agua y el aceite para que la sopa sea excelente. Reservamos en un recipiente. Lavamos y cortamos en mitad el tomate. Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado (pero cuidado que no se arrebaten). Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta juntar bien los sabores durante unos segundos sin dejar que se llegue a quemar. Cuando los ajos tengan un color miel tostado espolvoreamos con el pimentón dulce, a mí me gusta así aunque mucha gente lo hace con pimentón picante, todo depende del cocinero/a. El pimentón cumple una doble función: da ese color cálido al caldo y además proporciona aroma. Es importante hacerlo con la cazuela fuera del fuego para evitar que el pimentón se queme y que todo quede con un desagradable sabor amargo que nos fastidiaría la sopa. Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos y el pimentón. Volvemos a colocar la cazuela al fuego, siempre a fuego bajito para que se haga poco a poco, añadimos todas las verduras que hemos cortado, el tomate en mitad y el perejil picado. Rehogamos todo durante 2-3 minutos más. Agregamos el agua. Cocemos a fuego moderado durante unos 30 minutos, con la cazuela semitapada, en ese tiempo no hace falta remover la sopa. Añadimos sal, pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada rallada, sólo al final de la cocción de la sopa. Servimos muy caliente en un cuenco o plato hondo con un poco de cilantro picado o perejil y un chorrito de aceite a modo de decoración. ¡Y que aproveche!

ENSALADA DE POLLO

Ingredientes (para cuatro personas): 1 manzana 1 puñado de pasas 1/2 pepino 1/2 pollo asado frío 125 gramos de queso manchego semicurado 4 tomates el zumo de medio limón Salsa: 1 cucharada sopera de aceite 2 cucharadas (de las de postre) de ketchup 1 cucharada sopera rasa de mostaza sal y pimienta 1 yogur natural Preparación de la ensalada de pollo: Pela el pepino, quítale las simientes y córtalo en pequeños dados. De la misma forma pela también la manzana y, tras rociarla con zumo de limón córtala en cuadraditos. Trocea el queso también en cubos, el pollo en tiras más o menos finas y los tomates en cuartos. Pon todos estos ingredientes mezclados en una ensaladera y añade las pasas, previamente lavadas bajo el chorro de agua templada y secadas después con un paño. Aparte, en un bol, bate todos los ingredientes de la salsa (yogur natural, mostaza, ketchup, aceite, sal y pimienta) y aliña con ella la ensalada.

FLAUTAS DE POLLO

Ingredientes 12 tortillas de maíz 450 grs de pollo cocido(generalmente se utilizan algún sobrante de otra comida) 1 cebolla mediana en rodajas 2 cucharadas de crema agria espesa y queso fresco 3 cdas de cilantro picado salsa roja o verde para acompañar sal guacamole * 2 cdas de cebolla picada muy fina * 2 aguacates bien majados * 1 tomateCarrito-mini picado * 2 cdas de cilantro picado * ½ chile verde picado * sal Cómo hacer Flautas de pollo paso a paso: Remojar la cebolla en agua con sal durante 20 minutos. Mientras deshebrar el pollo y lo ponemos en un bol, agregamos parte del cilantro y salamos a gusto. Se agrega la crema para ligar y reservar. En un sartén calentar las tortillas y mantener calientes envueltas en un paño limpio de cocina o en papel de aluminio. Poner una tortilla sobre un plato, rellenar con el pollo por el centro, enrollar y sujetar con un palillo. Freír en aceite hasta dorar, retirar sobre papel para que absorba los restos de grasa. Servir bien caliente bañada de guacamole, la cebolla, el un poco de cilantro, la crema agria y el queso crema.